Malajzijská kuchyňa bez skratiek

Malajzijská kuchyňa vznikla na križovatke malajských, čínskych a indických zvykov. Pre varenie doma z toho vyplýva jedna praktická vec: väčšina chuti sa nerobí na tanieri, ale v paste na začiatku.

Štyri chute v jednom hrnci

Dobré malajzijské jedlo nie je len pálivé. Pálivosť dáva chilli, kyslosť tamarind alebo limetka, sladkosť palmový cukor gula melaka a slanú, hlbokú chuť fermentovaná krevetová pasta belacan.

Keď niektorá z týchto chutí chýba, jedlo pôsobí ploché, aj keď je v ňom veľa korenia. Na kurze preto ochutnávame počas varenia viackrát a dolaďujeme práve tieto štyri veci.

Miska curry laksy s ryžovými rezancami, tofu, krevetami, klíčkami a limetkou — Curry laksa: kokosový vývar, ryžové rezance a limetka na dochutenie

Jedlá, ktoré sa na kurzoch varia najčastejšie

Nasi lemak — ryža varená v kokosovom mlieku s pandanom, k nej sambal, vajce, pražené arašidy a uhorka.
Rendang — hovädzie mäso dusené v kokose a paste, kým omáčka nezhustne a nezačne sa opekať. Na kurze sa varí skrátená verzia, ktorá trvá 90 minút namiesto troch hodín.
Curry laksa — polievka s kokosovým vývarom, rezancami a krevetami alebo kuracím mäsom.
Mee goreng — rezance opekané s paradajkou, sójovou omáčkou a zeleninou.
Kuih z pandanu a kokosu — malé dezerty, ktoré sa varia na skupinových kurzoch.

Prečo sa služba volá Kaldu Ayam

Kaldu ayam znamená po malajsky kurací vývar. Stojí na ňom veľa polievok a ryžových jedál a je to prvá vec, ktorú sa oplatí vedieť uvariť dobre: pomaly, s citrónovou trávou, zázvorom a šalotkou. Dá sa zamraziť na niekoľko týždňov.

Čo z toho zvládnete doma

Takmer všetko. Problémom nebýva technika, ale suroviny: galangal, pandan alebo belacan nekúpite v každom obchode. Ktoré sa dajú nahradiť, rozpisujem na stránke suroviny a ich náhrady. Ako sa pripravuje samotná pasta, vysvetľuje stránka o pastách rempah a sambale. Ceny jednotlivých kurzov sú na hlavnej stránke.