Suroviny a ich náhrady
Väčšinu surovín kúpite v ázijských obchodoch vo väčších mestách alebo v internetových obchodoch s ázijskými potravinami. Niektoré sa dajú nahradiť bez veľkej straty, iné nie. Tabuľka je zoradená od najľahšie nahraditeľných.
| Surovina | Náhrada | Ako sa jedlo zmení |
|---|---|---|
| Kemiri | makadamové orechy v rovnakom množstve | takmer vôbec |
| Gula melaka | tmavý trstinový cukor | málo, chýba dymový tón |
| Tamarind | limetková šťava s lyžičkou cukru | stredne, kyslosť je ostrejšia |
| Belacan | rybacia omáčka, 1 lyžička na porciu pasty | stredne, chuť je plochšia |
| Pandan | mrazené listy; čerstvé nič nenahradí | ryža nasi lemak stráca vôňu |
| Galangal | zázvor so štipkou citrónovej kôry | výrazne, jedlo chutí skôr indicky |
| Citrónová tráva | mrazená; citrónová kôra len v núdzi | výrazne |
Čo mať doma v zásobe
- kokosové mlieko s vysokým podielom kokosu, bez zahusťovadiel
- sušené chilli a tamarindovú pastu bez semienok
- belacan, ktorý v chladničke vydrží mesiace
- jazmínovú ryžu
Čo sa dá zamraziť
Galangal, citrónová tráva, kurkuma aj pandan znesú mrazenie 3 mesiace. Galangal a kurkumu sa oplatí zamraziť nakrájané, citrónovú trávu celú. Z mrazených surovín sa robí pasta rovnako ako z čerstvých.
Ako to vyzerá na kurze
Na kurz prinášam čerstvé suroviny, aby ste ochutnali pôvodnú chuť, a pri každej poviem, ktorá náhrada je v poriadku. Online kurz má zoznam surovín aj s náhradami 7 dní vopred. Ponuku kurzov nájdete v prehľade cien, viac o pastách na stránke rempah a sambal a o chutiach v základoch malajzijskej kuchyne.